Poularde au vin jaune et morilles. La poularde au vin jaune et aux morilles est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Chaleureuse et gourmande, cette recette va faire des heureux autour de la table. Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse.
C'est hyper doux, gourmand et généreux.
Versez le bouillon de volaille puis la moitié du vin jaune.
Dorer les morceaux de poulet et de carcasse dans l'huile et saler.
Vous pouvez cuisiner Poularde au vin jaune et morilles using 12 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Poularde au vin jaune et morilles
- Préparez de Ingrédients pour 6 personnes :.
- Préparez de belle poularde (faites la découper par le boucher ou le marchand de volailles et réclamez la carcasse).
- Vous avez besoin de morilles séchées (plus il y en a mieux c'est !).
- C'est de boutaille de vin jaune.
- Préparez de gros oignons.
- C'est de à 70 gr de beurre.
- C'est de beau bouquet garni fait maison.
- Vous avez besoin de carottes.
- C'est de poireau.
- Préparez de échalotes.
- Vous avez besoin de crème épaisse 1 pot de 40cl.
- Préparez de huile.
Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crème fraîche. La sauce bien parfumée est crémeuse, la poulet fondant et les morilles à tomber ! Choisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre.
Poularde au vin jaune et morilles étape par étape
- 1) le fond de volaille maison : (miam!)-à faire la veille par exemple Emincez les oignons. Dans une grosse noix de beurre faites revenir les oignons. Puis ajoutez la carcasse, le poireau finement émincé, les carottes et le bouquet garni. Ajoutez 1,5 litres d'eau. Faites cuire sans couvrir pendant 1h30 à feu doux..
- 2) les morilles : Réhydratez les champignons dans de l'eau tiède pendant une demi journée. Puis filtrez bien l'eau, gardez la. Rincez bien les morilles. Il ne doit plus y avoir de sable dans les champignons ni dans l'eau de trempage. Sinon prenez une gaze pour filtrer..
- 3) la poularde : Faites dorer la viande dans une cocotte et du beurre + un peu d'huile. Puis réservez. Ensuite faites dorer 3 échalotes ciselées. Remettez la poularde avec. Ajoutez la moitié de la bouteille de vin jaune. Ajoutez 30cl de fond de volaille et 20 cl de jus de trempage des morilles. Faire mijoter une bonne heure. Puis sortez la viande et faites réduire la sauce à feu vif pendant 20mn..
- 4) la sauce : Dans un peu de beurre faites revenir 3 échalotes ciselées. Ajoutez 2 verres de vin jaune. Laissez évaporer presque entièrement; Ajoutez la crème et laissez mijoter 5mn..
- 5) le dressage : Ajoutez la sauce à la poularde, réchauffez la viande. Servez bien chaud avec des spätzle maison, par exemple. Voici ma recette : http://www.aucochonheureux.com/archives/2015/11/21/32959920.html.
Une fois que les morceaux ont un peu coloré, dégraisser, ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Rincez les morilles à l'eau, aidezvous d'un pinceau si besoin. Dans une casserole, faites-les revenir dans le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite les morilles, puis le vin jaune. J'ai depuis quelques jours une envie de réaliser un poulet au vin jaune et morilles.