Recette: Savoureuses Bouchées au filets de Rouget

Bouchées au filets de Rouget. Parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Recette Bouchées à la reine au poisson. Au sautoir, suer l'ail haché (sans coloration/amertumes), et le vert de la cébette.

Le rouget barbet est une petit poisson pêché sur nos côtes et très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. Il se reconnait par sa jolie couleur rouge. En effet, le nom "rouget" tend à être utilisé pour décrire différents poissons de couleur rouge, notamment le grondin rouge (souvent appelé "rouget grondin") alors que seul le rouget barbet devrait. Vous pouvez avoir Bouchées au filets de Rouget using 12 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Bouchées au filets de Rouget

1. Vous avez besoin 1 de quinzaine de filets de Rouget.
2. Préparez 2 de carottes.
3. C'est 1 de oignon rouge.
4. Vous avez besoin 1/4 botte de persil.
5. Vous avez besoin de sel, poivre.
6. Préparez 60 de grammes de beurre.
7. Préparez 60 de grammes de farine.
8. Préparez 2 de verres de vin blanc.
9. Préparez 10 cl de crème fraiche.
10. C'est 6 de quenelles natures.
11. Préparez 2 de jaunes d’œufs.
12. Vous avez besoin de emmental (facultatif).

Les rougets ou grondins sont des poissons à chair très délicate qui nécessitent une cuisson bien maîtrisée. Sa chair fine comporte beaucoup d'arêtes, le mieux est d'utiliser une pince pour les ôter. Il peut être cuit au four, grillé, cuit en papillote, il sera également excellent ajouté à une soupe de poisson. Comptez au minimum deux filets par personne.

Bouchées au filets de Rouget étape par étape

1. On va commencer par enlever les arêtes du Rouget (je déteste faire ça). Alors soit vous avez tout l'équipement du petit cuisinier pour enlever les arêtes, soit vous ne l'avez pas (personnellement, j'utilise une pince universelle bien désinfectée). Les arrêtes se retirent en tirant dessus sans soulever (ainsi, le filet reste en bon état)..
2. Dans une cocotte à fond épais, on met l'oignon rouge et les carottes épluchées et le persil. On ajoute 1 litre d'eau et on fait cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure. On vérifie la quantité d'eau (on ajoute si nécessaire) puis on fait cuire pendant 15 minutes les Rougets, toujours à couvert. On vérifie la cuisson à l'issue des 15 minutes..
3. On égoutte dans une passoire placée sur un saladier (pour récupérer le bouillon) et on réserve..
4. Dans une casserole, on fait fondre 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant. On ajoute le bouillon récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc. On fouette jusqu'à avoir un mélange bien homogène et on fait cuire à feu moyen pendant 10 minutes..
5. On coupe les quenelles en tranches, les carottes récupérées et les filets de rouget. On les ajoute à la sauce et on mélange bien. On fait chauffer à feu moyen et on assaisonne avec sel et poivre. On ajoute enfin la crème et les 2 jaunes d’œufs. On remue bien..
6. On place la sauce dans les vol-au-vents, on recouvre et on ajoute un peu d'emmental (facultatif). On met au four à 200 °C pendant une dizaine de minutes. A accompagner par une petite salade verte par exemple, Bon appétit !!!.

Déposez un filet de rouget sur chacune d'elles et nappez-les d'huile à la coriandre. Répartissez sans attendre le reste de l'huile à la coriandre et au citron sur les filets de rougets. Avec une cuiller à café, les enduire de moutarde sur un côté. Poser une feuille de sauge moutardée sur chaque filet de rouget. Couper les tranches de jambon cru en deux dans le sens de la longueur.