Comment Cuire Savoureux Choux Chocolat Menthe

Choux Chocolat Menthe. Des choux garnis d'une crème chocolat menthe, avec une chantilly menthe. Choux: ouă, unt, lapte, făină, zahăr, sare; Cremă: lapte, smântână, ouă, zahăr, amidon, unt, vanilie; Decor: Créme chantilly mascarpone: smântână. Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la crème liquide.

Porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe hachées grossièrement. > Choux menthe-chocolat. Des choux craquants déclinés façon 'After Eight' avec une crème pâtissière au chocolat noir et un glaçage à l'alcool de menthe. Quel plaisir de préparer un bon dessert pour le dimanche midi!. Vous pouvez cuisiner Choux Chocolat Menthe using 28 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Choux Chocolat Menthe

1. C'est de Craquelin :.
2. Préparez 50 g de farine.
3. Préparez 25 g de sucre roux.
4. Préparez 25 g de sucre blanc.
5. Préparez 40 g de beurre.
6. C'est 1 de pincée de sel.
7. Préparez de Pâte à choux :.
8. Vous avez besoin 75 ml de d’eau.
9. Préparez 75 ml de lait.
10. C'est 60 g de beurre.
11. Vous avez besoin 1 cs de sucre.
12. Vous avez besoin 1/2 cc de sel.
13. Préparez 80 g de farine.
14. Préparez 3 de œufs.
15. Préparez de Crème chocolat :.
16. C'est 150 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%).
17. Préparez 2 de jaunes d’œufs.
18. Préparez 40 g de sucre.
19. Préparez 25 cl de crème liquide entière.
20. Vous avez besoin 15 g de feuilles de menthe fraîches.
21. Préparez de Chantilly menthe :.
22. C'est 20 cl de crème liquide entière.
23. Préparez 40 g de sucre glace.
24. Préparez 15 g de feuilles de menthe.
25. C'est de Déco :.
26. Préparez de feuilles de menthe.
27. Vous avez besoin de copeaux de chocolat.
28. Préparez de perles craquantes au chocolat noir Valrhona.

Chez nous, on aime les After Eight et la glace menthe chocolat… alors aujourd'hui, on a eu envie de faire des petits choux à la crème parfumée à la menthe!. La pâte a choux a le mérite de nous impressionner à chaque fois même si elle se prépare assez facilement. Ce qu'il vous faut : feuilles de menthe copeaux de chocolat perles craquantes au chocolat noir Valrhona Choux Chocolat Menthe. Prép aration : Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la cr ème liquide.

Choux Chocolat Menthe étape par étape

1. Chantilly menthe : La veille, hacher grossièrement les feuilles de menthe et les mélanger à la crème liquide. Filmer et laisser reposer au frais toute une nuit..
2. Crème chocolat menthe : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Porter la crème à ébullition avec les feuilles de menthe hachées grossièrement. Verser en filet, en filtrant les feuilles, sur les jaunes tout en remuant. Remettre à cuire le mélange en remuant constamment et en vérifiant la température avec un thermomètre. Il ne faut pas dépasser 82°C. Verser sur le chocolat haché en 3 fois pour bien le fondre, bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
3. Le craquelin : Mélanger le beurre avec les sucres puis ajouter la farine et le sel. Étaler entre 2 feuilles siliconées sur 2mm d’épaisseur puis entreposer au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse bien. Découper des disques de 3cm de diamètre. Avec le surplus, reformer une boule et ré-étaler pour recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conserver les disques au frais (si vous en avez trop, conservez les au congélateur pour une prochaine fournée).
4. La pâte à choux : Porter à ébullition le mélange eau + lait avec le beurre et le sel. Lorsque le beurre est entièrement fondu, ajouter la farine hors du feu, en une seule fois. Bien mélanger puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte pendant environ 2min. Transférer dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et le faire tourner un peu pour refroidir légèrement la pâte. Pendant ce temps, battre les œufs. Ajouter ensuite les œufs à la pâte petit à petit..
5. Préchauffer le four à 180°C. Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser les choux sur une plaque couverte d’une toile siliconée (ou papier sulfurisé). Disposer un disque de craquelin sur chaque choux. Enfourner pour environ 20min de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés. Laisser entièrement refroidir sur une grille..
6. Montage : Filtrer les feuilles de menthe de la crème liquide. Monter la crème au batteur en ajoutant le sucre glace à la fin. Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée. Mettre la crème en poche munie d’une douille lisse. Couper les haut des choux. Garnir le fond des choux avec la crème chocolat. Disposer quelques perles craquantes puis dresser une rosace de chantilly.Saupoudrer de copeaux de chocolat puis remettre les chapeaux des choux. Décorer de feuilles de menthe.

Filmer et laiss er repos er au frais to ute une nuit. Rincez, séchez et effeuillez la menthe. Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre ramolli en écrasant le tout à la fourchette, puis ajoutez la farine, la levure, la menthe et une pincée de sel. Mélangez à la spatule et incorporez le chocolat.