Bûche poires et ganaches montées aux chocolats. L'humidifier avec un sirop de poire (une poire en petits morceaux + sucre dans une casserole + un bouchon de rhum) ou bien avec le sirop d'une boite de poires au sirop Mettre de la ganache au chocolat noir sur toute la surface de la génoise. Disposer des morceaux de poires fraîche. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Préparez la ganache : portez la crème et le lait à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu et ajoutez le chocolat grossièrement haché.
Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez jusqu'à obtenir une belle ganache.
Versez le liquide sur le chocolat coupé en petits carrés.
Vous pouvez cuisiner Bûche poires et ganaches montées aux chocolats using 5 ingrédients et 5 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Bûche poires et ganaches montées aux chocolats
- Vous avez besoin 1 de génoise.
- C'est 100 g de chocolat noir.
- C'est 100 g de chocolat blanc.
- C'est 60 cl de crème fraîche entiere.
- C'est 2 de poires mûres.
Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles. Couper en fines tanches les deux poires fermes et les étaler délicatement. Verser le reste de la ganache pour qu'elle enrobe complètement la bûche.
Bûche poires et ganaches montées aux chocolats étape par étape
- Faire une génoise et la rouler dans un torchon humide en attendant de la garnir. Voir mon autre recette de bûche.
- Faire 2 ganaches une au chocolat noir, l'autre au chocolat blanc. Pour cela faire bouillir 10 cl de crème pour chaque chocolat. Dans un saladier couper le chocolat noir en petit morceaux et dans l'autre le chocolat blanc. Verser les crèmes sur les chocolats. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Puis ajouter 20 cl de crème froide sur chaque chocolat fondu. Filmer au contact. Mettre une nuit au frigo.
- Le lendemain faire monter chaque chocolat comme une chantilly. Mettre dans des poches à douilles. Dérouler la génoise. L'humidifier avec un sirop de poire (une poire en petits morceaux + sucre dans une casserole + un bouchon de rhum) ou bien avec le sirop d'une boite de poires au sirop.
- Mettre de la ganache au chocolat noir sur toute la surface de la génoise. Disposer des morceaux de poires fraîche. Rouler la bûche. La filmer comme un gros boudin et la mettre au frais 1 h au moins.
- Enlever le film et décorer la bûche avec les deux ganaches. La garder au frais jusqu'à dégustation.
Dans un mélangeur, mettre le reste du sirop et les deux poires molles; liquéfier le tout pour obtenir un délicieux coulis en guise d'accompagnement. Dérouler le biscuit et le puncher avec le jus des poires. Mettre une bonne couche de ganache au chocolat (attention: il faut en garder pour recouvrir la bûche). Faire chauffer le sirop jusqu'à frémissement puis hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à sa dissolution. La Bûche Poires Flambées et Mousse Chocolat Noisette.