Macarons framboise. But not new at the same time. If you have tried Trader Joe's A Dozen Sweet Bites , you are already familiar with a miniaturized version of this dessert. Voici une recette de macarons framboises à la meringue française !
Ici, son auteur, Christophe Felder, nous donne la recette telle qu'elle devrait toujours être enseignée: une ganache framboise à base de confit, ce qui donne un goût authentique et intense de framboises !
Assemblez les macarons à la framboise.
Déposez une petite cuillère de confiture sur une coque et refermez le macaron avec une autre coque en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la confiture.
Vous pouvez cuisiner Macarons framboise using 10 ingrédients et 11 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Macarons framboise
- Préparez de Coques.
- Préparez 75 g de blanc d’oeufs.
- Vous avez besoin 90 g de sucre très fin.
- Vous avez besoin 80 g de sucre impalpable.
- C'est 80 g de poudre d’amande.
- Vous avez besoin de Colorant alimentaire liquide rouge.
- C'est de Ganache.
- Préparez 105 g de coulis de framboises.
- Préparez 60 g de sucre très fin.
- Vous avez besoin 45 g de beurre doux.
Les coques sont réalisées à base de meringue italiennes, j'ai adoré le gout de ma ganache légèrement acidulée et qui procure un excellent équilibre des gouts et masque un peu le sucre. L'idéal c'est de réaliser les macarons, les garnir, les conserver dans des boites fermées hermétiquement. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation.
Macarons framboise étape par étape
- Coques: tamisée la poudre d’amande et le sucre impalpable ensemble dans un bol..
- Battre les blancs à température ambiante, vitesse moyenne. Quand la mousse fais des « vagues », mettre la moitier du sucre fin en battant..
- Lorsque les blancs forment un « bec » à la base large au retrait du fouet, incorporer le reste du sucre et le colorant (jusqu’à couleur désirée). Battre à vitesse Max. Jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène..
- Ajouter le mélange de l’étape 1 doucement, en ramenant les bords à la spatule jusqu’à ce que cela devienne homogène. Un « ruban » doit se former lorsqu’on lève la spatule, lisse avec de la tenue..
- Mettre la prépa dans une poche à douille (vous pouvez juste couper le bout) et mettre un tapis silicone sur une plaque. Former de petits tas en les espaçants suffisamment. Taper la plaque 2/3 fois pour évacuer l’air et que les coques prennent une bonne forme..
- Laisser poser 1 à 2 heures..
- Préchauffer le four à 150 degrés. Ensuite enfourner 12 minutes. ⚠️ surveiller que les coques sois « solides » mais qu’elles se décolle facilement..
- Laisser refroidir et puis défiler et réserver de côté..
- Ganache: mélanger coulis, sucre et beurre dans un poêlon à feux fort, porter à ébullition en remuant sans arrêt. Continuer durant 3 minutes..
- Retirer du feux toujours en remuant jusqu’à ce que cela épaississe..
- Mettre 1/2 cuillère à café approximativement par macarons et réserver au frigo une nuit..
Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule… Sortez vos macarons à la framboise du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de les déguster pour qu'ils ne soient pas trop froids et régalez-vous ! Astuces et Conseils à retenir : Si les coques ne sont pas lisses, c'est que votre poudre d'amandes n'est pas assez fine, essayez de la passer un petit coup dans un mixer (mais. Mes macarons au bon parfum de framboise, avec une jolie collerette de dentelle, en fiche recette imprimable. Une surprise se cache à l'intérieur de ces macarons : une framboise fraîche entière ! Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace.