Comment Faire Savoureuses Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix

Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix. Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix. une tarte doublement chocolatée qui se compose d'une pâte sablée noisette/tonka, d'une ganache noire Caraïbe incrustée de perles craquantes, d'une mousse au lait Azélia couverte d'un glaçage miroir cacao. Elle est jolie comme tout ta tarte ! Dans un grand saladier, mélangez la farine et la fécule tamisées, avec les poudres de noisettes et de cacao, ainsi que le sucre glace.

Voir la recette : Tarte aux pommes, noix et chocolat Mon livre : Ajouter la recette Recette Tarte chocolat-noisette. J'ai remplacé les noix par un mélange amande-noisettes-noix, un peu moins monomaniaque niveau gout. Mélangez et versez directement sur le gâteau une fois démoulé et à température ambiante. Vous pouvez avoir Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix using 24 ingrédients et 5 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix

1. Préparez de (pour 2 tartes de diamètres 17 et 20cm).
2. C'est de Pâte sucrée noisette :.
3. Vous avez besoin 240 g de farine.
4. Vous avez besoin 110 g de beurre pommade.
5. Préparez 110 g de sucre glace.
6. Préparez 45 g de poudre de noisettes.
7. C'est 1 de pincée de sel.
8. Vous avez besoin 1/2 de oeuf.
9. Préparez 1/2 de fève de tonka râpée.
10. C'est de Ganache Caraïbe :.
11. Préparez 200 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%).
12. Vous avez besoin 25 cl de crème liquide entière.
13. Vous avez besoin 25 g de beurre.
14. Préparez de Mousse Azélia :.
15. Vous avez besoin 100 g de chocolat au lait (Valrhona Azélia).
16. Vous avez besoin 40 g de lait.
17. Vous avez besoin 150 g de crème liquide au mascarpone (Elle&Vire).
18. Vous avez besoin de Glaçage miroir au cacao :.
19. Vous avez besoin 250 g de sucre.
20. Vous avez besoin 80 g de d’eau.
21. C'est 80 g de cacao.
22. Préparez 4 de feuilles de gélatine.
23. C'est 160 g de crème liquide.
24. Préparez de Décoration : noix enrobées de chocolat (Bovetti).

Saupoudrez d'éclat de noix et dégustez. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis la mettre dans un moule à tarte. Découper le surplus sur les bords. Verser la crème sur la pâte.

Tarte Double Chocolat Noisette Tonka et Noix étape par étape

1. Mousse Azélia : Faire fondre le chocolat dans le lait. Laisser refroidir. Monter la crème et l’incorporer délicatement au lait chocolaté. Couler dans un moule en silicone (ou un cercle à tarte posé sur une toile silicone) puis entreposer plusieurs heures au congélateur..
2. Pâte sucrée noisette tonka : Battre l’oeuf avec une pointe de sel. Tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux. Incorporer ensuite l’oeuf battu jusqu’à ce que le mélange s’agglomère. Fraiser la pâte puis la filmer et la laisser reposer au frais au moins 1h. Etaler sur 3mm puis foncer les cercles.Piquer la pâte. Enfourner à 170°C 10min..
3. Ganache Caraïbe : Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat pour le faire fondre. Bien mélanger. Incorporer le beurre en parcelles. Couler une partie sur les fonds de tarte. Disposer des perles craquantes puis couler le reste de ganache (le niveau doit arriver en haut du fond de tarte). Laisser figer au frais 1h..
4. Glaçage miroir cacao : Faire un sirop avec l’eau et le sucre à feu moyen (une petite ébullition). Ajouter le cacao et bien le diluer dedans. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, chauffer un peu la crème et y dissoudre ensuite la gélatine. Mélanger le sirop au chocolat et la crème gélatinée. S’il reste des grumeaux de cacao, passer un coup de mixeur plongeant. Laisser ensuite le mélange descendre en température..
5. Montage : lorsque le glaçage est à 35°C, démouler le disque de mousse Azélia, le poser sur un ramequin retourné au dessus d’une plaque et couler le glaçage dessus. Laisser l’excédent couler. Déposer ensuite le disque de mousse sur la ganache du fond de tarte. Décorer avec des noix enrobées de chocolat. Laisser 1h au frais avant dégustation..

Il y à quelques temps, J'ai eu une forte envie de tartelette au chocolat et je ne me voyais pas confectionner une tartelette ordinaire. J'avais envie de quelque chose de raffiné avec différentes textures. Je me suis dit pourquoi pas ajouter de la noisette Tartelettes Chocolat, Noisettes & Fève Tonka.. par la pâtisserie, j'ai décidé d'en faire mon métier. Sur mon site, vous pouvez commander mes pâtisseries et retrouver nombre de mes recettes. Pour les plus passionnés d'entre-vous, j'espère vous rencontrer lors de mes Masterclass..