Macaron chocolat au lait Passion Pierre Hermé. Il s'agit de Monsieur Pierre Hermé. Cela faisait un petit moment que je lorgnais sur l'une de ses recettes fétiches, le fameux Macaron Mogador. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un macaron généreusement garni d'une ganache au chocolat au lait et aux fruits de la passion.
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Un macaron craquant à l'extérieur, onctueux et moelleux à l'intérieur.
Dans la ganache, le chocolat au lait adoucit l'acidité du fruit de la Passion, ce qui souligne les arômes.
Vous pouvez avoir Macaron chocolat au lait Passion Pierre Hermé using 10 ingrédients et 3 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Macaron chocolat au lait Passion Pierre Hermé
- Préparez de Recette : 60 macarons à la meringue française.
- C'est 140 g de blancs d'oeufs (environ 4 gros oeufs).
- Vous avez besoin 187 g de sucre en poudre.
- Vous avez besoin 187 g de poudre d'amande.
- Préparez 187 g de sucre glace.
- C'est de colorant poudre.
- Vous avez besoin de Ganache chocolat au lait passion :.
- Vous avez besoin 165 g de chocolat au lait.
- Préparez 65 g de coulis ou purée passion (environ 2-3 fruits de la passion).
- C'est 37 g de beurre doux.
Connaissez-vous le Macaron chocolat au lait fruit de la passion? Pour les plus assidus, c'est ce que Pierre Hermé appelle « le mogador ». Je ne connaissais cette association que de nom jusqu'à que je me lance dans la réalisation de ma bûche de noël chocolat au lait / passion. Chocolat au lait et fruit de la passion, une harmonie vibrante au sein d'un macaron.
Macaron chocolat au lait Passion Pierre Hermé instructions
- Coques macarons :Battre les blancs mousseux, puis ajouter le sucre en poudre, le colorant et monter la meringue bien ferme. Elle est prête lorsqu'elle brille et forme un bec d'oiseau. Dans un cul de poule, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Verser un tiers de meringue dessus pour détendre puis verser le reste de la meringue et macaronner. La pâte est preste lorsqu'elle forme un ruban..
- Dans une poche à douille munie d'une douille lisse, pocher les macarons sur une plaque avec papier sulfurisé et laisser croûter 30min. Enfourner à 135 degré pendant 17 min..
- Ganache A la casserole, faire bouillir votre coulis / purée de passion. Dans un cul de poule, coupez le chocolat en morceaux. Ajoutez le coulis chaud en 3 fois en veillant à bien émulsionner. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien. Laissez prendre la ganache soit au frigo ou à température ambiante plusieurs heures..
La saveur rafraichissante et acidulée du fruit adoucie par la tendresse du chocolat. Certainement l'une des gourmandises les plus célèbres de Pierre hermé. Macarons Fruit de la Passion Chocolat au lait. Les macarons de Pierre Hermé au chocolat au lait et fruit de la passion. Bon début de semaine à tous !