Flan pâtissier au café et chocolat au lait. Couper le bord de l'éxcédent de pâte au couteau., mettre au frais. Versez le lait, le café soluble et la moitié du sucre cassonade dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le reste de sucre, la maïzena, la poudre à crème, et fouettez sans blanchir le mélange.
Incorporer l'œuf et finir par la farine.
Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte !
Flan pâtissier au café et chocolat au lait step by step Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Vous pouvez cuisiner Flan pâtissier au café et chocolat au lait using 15 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Flan pâtissier au café et chocolat au lait
- Préparez de Pâte sucrée : 140g beurre.
- C'est 75 g de sucre glace.
- C'est 26 g de poudre amande.
- C'est 1 de oeuf.
- C'est 250 g de farine.
- Vous avez besoin 1 de pincée de sel (2g).
- Préparez de Appareil à flan : Appareil à flan café.
- Vous avez besoin 800 g de lait entier.
- Préparez 200 g de cassonade.
- Vous avez besoin 4 de œufs.
- C'est 45 g de poudre à crème.
- Vous avez besoin 45 g de maïzena.
- C'est 200 g de crème liquide 30%.
- Vous avez besoin 12 g de café soluble.
- C'est de Ganache montée au chocolat (dans ma liste de recettes).
Ajouter ensuite la poudre d'amande et le sel. Incorporer l'œuf et finir par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte ! Dans un moule à manqué,déposer la pâte feuilletée, sans oublier de la piquée à l'aide d'une fourchette.
Flan pâtissier au café et chocolat au lait étape par étape
- Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite la poudre d’amande et le sel. Incorporer l’œuf et finir par la farine. Très important que ce soit à la main ou au robot ne pétrissez pas trop la pâte ! Version au robot: Dès lors que la pâte commence à se décoller des bords de la cuve arrêtez tout, fraisez et réserver au frais une nuit ou minimum 3h..
- Le lendemain ou quelques heures après, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 0,3cm. Foncer votre cercle en veillant à bien former l’angle droit. Mettre au congélateur 15 mn.
- Couper le bord de l'éxcédent de pâte au couteau., mettre au frais.Versez le lait, le café soluble et la moitié du sucre cassonade dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le reste de sucre, la maïzena, la poudre à crème, et fouettez sans blanchir le mélange. Ajouter la crème liquide et mélanger.Incorporer le lait chaud au mélange précédent et remuer bien..
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.Verser la préparation dans un grand plat et laisser refroidir pendant. moins 45min..
- Préchauffer le four à 180° Une fois l’appareil tiède. Sortir votre pâte du frigo et verser la crème dessus. Lisser à la spatule pour avoir une épaisseur régulière. Faire cuire environ 65min à 180°C, jusqu’à ce que le dessus commence a gonfler et que la pâte soit bien dorée. Le temps de cuisson varie en fonction de votre four donc au bout de 55min jeter un œil pour voir où ça en est 😉 Laisser complètement refroidir avant de démouler et placer au frais 6 h ou toute la nuit.
- Monter la ganache montée et la pocher sur le flan, j'ai choisi 2 douilles. Bon appétit.
Versez le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant bien. Les Flans Pâtissiers, j'en mangerai tout les jours. Non, je rigole, mais vraiment j'adore ce dessert. Là, je vous propose au café. Une dernière chose, j'ai fait plusieurs variantes de flans.