Sauce à l'orange. In a small saucepan, combine the sugar, cornstarch and zest. Stir in orange juice until smooth. Duck a l'orange is possibly one of the most copied French recipes of all time.
The original sauce bigarade is made with bitter oranges (sometimes called bigarade oranges, sour oranges, or Seville oranges), and it's finely balanced, with just enough.
Une sauce simple à faire, et qui convient à tous les types de viande.
Peler une orange, et séparer les quartiers.
Vous pouvez cuisiner Sauce à l'orange using 5 ingrédients et 3 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Sauce à l'orange
- Préparez 50 g de jus d'orange.
- Vous avez besoin 200 ml de fond brun de veau (dispo en déshydraté dans le commerce).
- Préparez 30 g de sucre.
- C'est 30 g de vinaigre.
- Préparez 2 de à 3 suprême d'orange (facultatif).
Presser le jus de la deuxième orange. Préparer le fond en mélangeant l'eau et la poudre. Faire un caramel à sec (sans ajouter d'eau) avec tout le sucre. Quand le caramel devient marron claire, retirer du feu, et verser le vinaigre dessus.
Sauce à l'orange instructions
- Réunir les ingrédients. Dans une casserole mettre le sucre et faire un caramel brun (180°C). Déglacer avec le vinaigre (attention au éclaboussures). Faire réduire pour éliminer l'acidité du vinaigre. Verser le jus d'orange et faire réduire légèrement..
- Finir par verser le fond brun et faire réduire de nouveau jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Déposer des suprêmes d'orange dans la sauce si vous le voulez. Déguster :=).
- Le petit + : la sauce à l'orange se déguste aussi froide, le goût de l'orange est notamment plus prononcé..
Parfait avec un filet de Saint-Pierre ou un magret de canard. La recette par Recettes du Chef. Le déglacer avec le jus d'orange et, sur un feu doux, remuer jusqu'à ce que le caramel soit bien dissous. La sauce à l'orange est un grand classique de la cuisine française, et elle accompagne à merveille le magret de canard. Elle vous demandera un peu de temps pour la préparer, mais le résultat sera délicieux !